面包塌陷是很多新手在学习烘焙时都会遇到的一个问题，今天，我们就来给大家分析一下，造成面包塌陷的原因，以及解决的方法。

　　一般造成塌陷的原因有如下几个：

　　首先主要的原因有：配方中的弹性物质(糖、改性剂、酵母、油脂等)太多，会导致吐司收缩，面包没有煮熟，也会导致收缩，滚压成型不完全放松，发酵过度，也会造成这种情况。

酵母的使用

　　当酵母揉入面团时，酵母与面团中的糖和淀粉反应，产生碳化气体和香味。然后当原料进入面筋网状结构膜时，面团开始膨胀。这个过程就是发酵，如果面团揉得好，成功的一半，发酵成功的另一半。

　　发酵温度

　　当温度在24摄氏度之间时，面团就可以发酵了，基本发酵温度为27摄氏度，相对湿度为75％。在大多数情况下，天津蛋糕培训老师认为，发酵越慢越好。因此，室温（25摄氏度）是理想的发酵温度，除非我们特别冷，我们可以刻意保持温度，缩短发酵时间。例如，在25-28摄氏度的专业发酵罐中发酵需要30分钟。